Schwarzwälder Kirschtorte
für Springform mit 18 cm Durchmesser
70 g zartbittere Kuvertüre
40 g Butter
3 Eier
90 g Zucker
50 g Mehl
25 g Speisestärke
1 TL Backpulver
350 g Sauerkirschen aus dem Glas (Abtropfgewicht)
250 g Kirschsaft
2 EL (25 g) Speisestärke
50 ml Kirschwasser
400 ml Sahne
evt. 2 Päckchen Sahnesteif
2 Päckchen Vanillezucker oder 2 EL Zucker
evt. 8 kandierte Kirschen
~ 50 g geriebene zartbitter Schokolade
Backofen auf 175°C vorheizen. Kuvertüre und Butter im Wasserbad schmelzen. Die Eier trennen. Eiweiß steif schlagen und Eigelbe mit Zucker schaumig rühren.
Springform mit Backpapier auslegen. Mehl, Stärke und Backpulver mischen. Mit Eigelb- und Eiweißmasse verrühren. So wenig wie möglich verrühren. In die Sprinform füllen.
20-30 Minuten backen(mit einer Stricknadel probieren).
Auf einem Kuchengitter auskühlen lassen und dann 1x durchschneiden. Normalerweise 2x aber ich vereinfache es mir. Geteilt wird mit Hilfe eines Zwirns den man um den Boden legt und zuzieht.
Sauerkirschen durch ein Sieb giessen. Etwas Saft mit der Stärke und den Vanillezucker verrühren. Restlichem Saft zum kochen bringen, von der Platte nehmen. Unter rühren die Stärkemischung dazugeben.
und nochmals aufkochen lassen. Die Kirschen dazugeben und etwas abkühlen lassen. Mit der Hälfte des Kirschwassers versetzen. Das restliche Kirschwasser tröpfelt man auf die Böden.
Auf den unteren Boden die Kirschmasse verteilen und auskühlen lassen. Bis die Masse richtig geliert ist.
Sahne nach Anweisung mit dem Sahnesteif und Vanillezucker schlagen bis sie fest ist.
Die Kirschmasse relativ dünn mit Sahne bestreichen, den 2. Boden darauf legen. Mit der restlichen Sahne die Torte rundherum bestreichen. Ein bischen Sahne kann man sich zum dekorieren aufheben.
Dafür Sahne in eine Spritztüte füllen und nachdem man die Torte ringsherum mit Schokolade bestreut hat, mit 8 Rosetten am äußeren Rand verzieren. Jeweils eine kandierte Kirsche auf eine Rosette legen.
Für eine große Springform verwendet man einfach das doppelte Rezept.